Himbeerlikör selber machen Rezept von Stephi von Herzelei Vor- und Nachbereitung 15 Minuten Ein tolles Geschenk ohne viel Aufwand ist immer ein Likör. Beachtet aber, dass ihr mindestens 4 Wochen Vorlauf braucht, da der Likör zunächst angesetzt wird und danach 4, besser noch 6 Wochen ziehen muss. Nach meinem Kaffeelikör habe ich nun als Gastgeschenke für die Hochzeit meiner Schwiegermutter einen Himbeerlikör angesetzt. Deshalb seht ihr auf dem Bildchen auch die schön verzierten Fläschchen mit den Herzen. 🙂 Sind sie nicht hübsch? Der kleine Himbeerrausch, wie ich den Likör genannt habe, ist super gut angekommen bei den Hochzeitsgästen und mir schmeckt er auch. Zum Glück war noch etwas übrig, so dass ich mir ab und zu ein Stamperl oder einen Schuss dieser Köstlichkeit im Prosecco genehmigen kann. Himbeerlikör selber machen | Rezept für Himbeerliebhaber. Aber jetzt zum Rezept, das will ich euch nicht vorenthalten. 🙂 Diese Zutaten benötigt ihr für den Himbeerlikör… 400g Himbeeren (frisch oder gefroren) 400g Zucker (Wer nicht so süß mag, kann auch etwas weniger nehmen. )
Schwarzwälder Himbeergeist Himbeergeist ist ein Obstgeist. Er wird durch Destillation einer Mischung aus Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und frischen, unvergorenen Himbeeren erzeugt. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 40 Vol. -%. Dem Himbeergeist dürfen keinerlei Aromen oder Farbstoffe zugesetzt werden. Einen sehr aromatischen Himbeergeist erhält man bei der Verwendung von Waldhimbeeren. Da Himbeeren wegen des geringen Zuckergehaltes von 4, 5 bis 6, 0% wenig Alkohol ergeben, wird meist ein Geist daraus hergestellt. Die Mischung aus Himbeeren und Alkohol wird wenige Wochen mazeriert, damit der Geschmack und der Duft sich auf den Alkohol übertragen. Das Ganze wird in einem Feinbrand abgetrieben (Trennung der Feststoffe vom Alkohol). Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 8. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2002, ISBN 3-423-36245-6, S. 224. Himbeergeist selbst herstellen englisch. Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel.
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12%vol Alkohol im Kessel. In diesem Fall ist das Himbeeraroma am allerfeinsten, sowohl aus geruchlicher wie auch geschmacklicher Sicht, Fehltöne treten nicht auf. Beim Genießen tritt bei dieser Methode das frische, reine Himbeeraroma am deutlichsten hervor, selbst mühevoll hergestellte Himbeerbrände (aus vergorenen Himbeermaischen) sind nicht aromatischer. Anmerkungen Natürlich darf bei allen drei Varianten nicht auf die Qualität des verwendeten Alkohols vergessen werden, weil diese das Ergebnis am allermeisten beeinflusst. Im Übrigen ist es ein Gerücht, dass Waldhimbeeren einen besseren Himbeergeist ergeben sollen als tiefgefrorene Beeren aus dem Supermarkt. Waldhimbeergeist kaufen | vomWochenmarkt.de. Es besteht jedoch die Gefahr, dass beim Pflücken unabsichtlich nicht ganz einwandfreie Früchte bzw. kleine Insekten oder Würmer mitgesammelt werden. Auch die Behauptung, dass das Aroma eines Himbeergeistes wegen Oxidation mit der Zeit abnimmt, insbesondere bei halbleeren Flaschen, können wir nicht bestätigen. Jedoch stellen wir unseren Geist ausschließlich durch Dämpfen im Aromakorb und mit 12%'igem Alkohol her, vielleicht ist das ja der Grund dafür.
Herstellungsarten Die häufigste Methode ist die Mazeration mit anschließender Destillation: dafür werden die Himbeeren einige Tage bis Wochen in Alkohol eingelegt, der gesamte Himbeeransatz inkl. der Beeren anschließend einmal destilliert und das Destillat auf die gewünschte Trinkstärke eingestellt. Abgesehen von der Fruchtmenge je Liter und der Mazerationstemperatur wirkt sich auch die Ziehdauer und der Alkoholgehalt beim Mazerieren auf den Geschmack des späteren Himbeergeistes aus. Himbeergeist-Cocktail zum Nachmachen | Schnapsbruder Rezept. Prinzipiell gilt, je kürzer mazeriert wird und je geringer der Alkoholgehalt, desto weniger Himbeergeschmack wird der Geist aufweisen. Jedoch: je länger die Ziehdauer, je wärmer mazeriert wird und je höher der Alkoholgehalt, desto deutlicher werden unerwünschte Geschmacksnoten hervortreten. Das kann auch soweit führen, dass der Geist bitter schmeckt, weil durch zu hohen Alkoholgehalt die Bitterstoffe aus den Samen der Himbeeren ebenfalls herausgelöst wurden. Kurzum, es hängt unter anderem von diesen Faktoren ab, ob der Himbeergeist gut wird oder nicht.
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